舌尖上的河北，看了不得不品的十大特色美食！
來(lái)源:微觀峰峰公眾賬號(hào) 作者：微觀峰峰編輯 發(fā)布時(shí)間：04-03
人們對(duì)美食有一種深切的向往。河北地方特色美食不勝枚舉，趙國(guó)時(shí)期的‘炸天冬’、漢朝的‘霸王肉’、北宋(現(xiàn)安國(guó)一帶)的‘枸杞扒雞’均流傳至今。到河北旅游，各色小吃、美食不可錯(cuò)過(guò)。
去過(guò)河北的你，
在河北的你、
想去河北的你，
或是河北人的你，
都吃過(guò)這幾大美食嗎
排名不分先后的哦
美食是沒(méi)有辦法分出高低的
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河間驢肉火燒是河北省河間市漢族傳統(tǒng)名吃。涼肉夾餅，再加以驢凍，驢凍入口即化。河間驢肉火燒的味道是外熱里爽，清爽醇香。
河間驢肉火燒一定要趁熱吃，因?yàn)橐塍H肉火燒香里面必須加點(diǎn)肥的，只有熱火燒才能把肥肉烤化，讓香味滲透到肉里、火燒上。趁熱把酥脆的火燒咬到嘴里，里邊滲出的是鮮美的驢肉香氣。放到嘴里咀嚼，驢肉的鮮嫩、火燒的香脆。人間美味也就不過(guò)于此了。
正定八大碗實(shí)際上主要是由豬肉制作組成的八碟八碗十六道菜。因當(dāng)時(shí)儒家與道家文化盛行，人們崇拜“八”這個(gè)數(shù)字。當(dāng)時(shí)酒家講究上八仙桌，每桌坐上八個(gè)人，上八道菜，都用清一色的大碗。八大碗主要包括：四葷、四素。四葷以豬肉為主，并精選其肘子肉、后臀肉，還有以精肉做成餡制成肉丸子，分為扣肘、扣肉、方肉、肉丸子。四素以蘿卜、海帶、粉條、豆腐為主等30余種,根據(jù)招待的客人不同,選擇其中八種，經(jīng)過(guò)其獨(dú)特制作工藝做熟而成。由此技藝制作的八大碗已經(jīng)成為該縣城鄉(xiāng)婚慶、重大節(jié)日招待尊貴客人時(shí)，不可缺少的一套菜肴，已成為正定縣民俗文化中的優(yōu)秀代表之一。
金鳳扒雞起源于二十世紀(jì)初的石家莊大橋街，由回民馬鴻昌開(kāi)辦“紅須利”店鋪，他們用蜂蜜對(duì)雞進(jìn)行上色炸制，并用中藥秘方老湯煮制，做出來(lái)的扒雞風(fēng)味獨(dú)特，色澤金黃，味道純正，香味撲鼻，干凈衛(wèi)生，全城聞名，每天供不應(yīng)求。
金鳳扒雞經(jīng)過(guò)對(duì)原料雞的精挑細(xì)選，再通過(guò)沖洗、整理、別致造型等多道工序后入鍋，用經(jīng)過(guò)科學(xué)測(cè)定和嚴(yán)格控制的油溫將產(chǎn)品炸至金黃色，再利用陳年老湯佐以十八味名貴中草藥燜煮十幾個(gè)小時(shí)以上（其中不添加任何防腐劑），經(jīng)過(guò)真空包裝后達(dá)到國(guó)家商業(yè)無(wú)菌的要求，由于以上控制嚴(yán)格的操作程序，使得金鳳扒雞具備了炸得勻、煮得久、燜的爛、易脫骨、色形美。
平泉羊湯是用羊的下水等切成絲做成湯，它的得名還是康熙的皇封呢，康熙說(shuō)到:"喜峰口外遠(yuǎn)，塞北古道長(zhǎng)。野鹿入柳林，八溝羊雜湯。" 從此，羊湯名聲大振，關(guān)里關(guān)外無(wú)人不曉。 煮好的羊肉羊雜用大刀切成細(xì)絲和小段，口感滑潤(rùn)鮮美，起鍋時(shí)，把切成的羊肉羊雜，在開(kāi)水里再汆一下，撈出后，清爽齊整，裝碗，澆湯，再按個(gè)人口味，撒上香菜、胡椒粉，來(lái)點(diǎn)陳醋和油辣椒，一碗完美平泉羊湯就齊活了，喝一口湯，肉香四溢卻不油膩腥膻，再來(lái)口羊肉羊雜，滑嫩順口，既不發(fā)柴也不肥膩。
莜面即莜麥面，莜麥?zhǔn)菈紊现饕Z食作物之一，已有2500多年的種植歷史。莜面的做法和吃法大約有十余種，如窩窩、魚(yú)魚(yú)、饸饹、撥魚(yú)兒、三道箍…以上的莜面成品在食用時(shí)都需要佐以湯料，冬季可將羊肉末佐以鮮姜等小料熬成羊肉湯，配上辣椒和家制小菜，口味經(jīng)典；春夏季食用，配上時(shí)令蔬菜如水蘿卜、黃瓜、香菜等切成絲，拌蔥花辣椒，用臘、鹽水或淹菜水調(diào)和成的湯汁(俗稱(chēng)“鹽湯”)拌著吃，清爽利口；秋季食用常以各種張家口傳統(tǒng)大燴菜配合，面菜混在一碗之中，有飯有菜，口味隨菜而走，但仍然保留濃郁的莜面香味。／山海關(guān)海鮮渾鍋
渾鍋，亦作葷鍋，什錦火鍋的一種，惟山海關(guān)地區(qū)最為正宗，故多稱(chēng)山海關(guān)渾鍋，多少年來(lái)一直是當(dāng)?shù)厝怂姁?ài)的美食。山海關(guān)渾鍋的特色在海鮮上。用對(duì)蝦、海米、蟹肉、蠣黃、銀魚(yú)、墨魚(yú)仔、皮皮蝦、河螃蟹為主料的渾鍋鮮味濃郁。山海關(guān)渾鍋中必需有一種肉湯淀粉制作的燜子。紅褐色的燜子片蓋在火鍋上層，下面的海鮮在炭火的加熱下泛著誘人的香味……年節(jié)時(shí)，一家人圍坐在渾鍋旁，歡聲笑語(yǔ)，其樂(lè)融融。／唐山棋子燒餅
棋子燒餅是河北省唐山地區(qū)的特產(chǎn)，燒餅的大小和形狀都類(lèi)似于一個(gè)象棋的大木頭棋子，表面有芝麻。烙燒餅用兩個(gè)爐，一個(gè)在下面生火，另一個(gè)在上面吊著，兩面同時(shí)烙。燒餅小巧，脆香。制作時(shí)使用大油和香油合酥，有肉、糖、什錦、臘腸、火腿等多種餡心。里外烤制酥透，色澤金黃，肉餡鮮香，酥脆適口不膩，便于保存。據(jù)說(shuō)在20世紀(jì)60年代，周總理出訪波蘭時(shí)，還曾派人來(lái)唐山購(gòu)買(mǎi)棋子燒餅，作為國(guó)禮送給外賓。／香河肉餅
“香河肉餅”也被稱(chēng)為京東肉餅，是河北香河的一種小吃。顏色焦黃、外酥里嫩、油而不膩、香醇可口。從表面上看，紙樣的面皮兒已經(jīng)被油浸成半透明狀了，都能看清楚里邊的肉餡。一張大餅是用一斤面、二斤肉、一斤大蔥烙成的，直徑二尺左右。無(wú)論從和面到制餡都極為講究。面，要和得不冷不熱不軟不硬，揉起來(lái)光滑柔軟，搟起來(lái)得心應(yīng)手，皮兒薄如紙且有彈性。那肉餡，經(jīng)過(guò)刀口剁、刀背砸，形成肉泥，放入蔥姜蒜香精等多種拌餡調(diào)料，然后用香油攪拌。所以香河肉餅是完整綿密的三大層———兩層紙樣的薄皮兒夾著一層整體餅狀的肉餡，絲絮般均勻，無(wú)一斷缺處。就見(jiàn)廚師在平鍋里一轉(zhuǎn)一翻，面皮兒焦黃，漸成圓球。偌大的肉餅無(wú)一漏餡漏氣之處。然后刷上油，那紙樣的面皮兒被油浸成半透明狀，幾見(jiàn)肉餡，出鍋后，就成了顏色焦黃、外酥里嫩、油而不膩、香醇可口的香河肉餅。
直隸官府菜是源自河北漢族民間又具貴族風(fēng)格的特色菜系。既有本土特色又兼容天下食風(fēng)，自遠(yuǎn)古走來(lái)而鼎盛于清代至民國(guó)，流行于京師附近的"直隸省"，卻又影響過(guò)整個(gè)北方菜系的較為特殊的系列菜肴。直隸官府菜講求美食，各有千秋，至今流傳的有李鴻章?tīng)Z菜、乾隆皇帝與雞抓白菜、乾隆皇帝與雞里蹦、慈禧與“陽(yáng)春白雪“、直督方觀承與荷包里脊、曾國(guó)藩與曾蹦魚(yú)、曾國(guó)藩與鍋爆肘子、曾國(guó)藩與國(guó)藩代蟹、相先生豆腐、官府抓炒魚(yú)、袁世凱與清蒸爐鴨、總督豆腐、古蓮花池與芙蓉雞片（芙蓉魚(yú)片）、直隸官府名人與鮑魚(yú)、燕趙佳饌燒南北、直隸海參、直隸全爆、黃袍豆腐、侉燉魚(yú)、南煎丸子、桂花魚(yú)翅、芴板干貝、加板魚(yú)肚、西法鵝肝、玉帶魚(yú)卷、慈禧槐茂太平菜等。一道道的精美的“直隸官府菜”配以一個(gè)個(gè)興味盎然的直隸歷史典故，加之融合了保定會(huì)館的直隸官府經(jīng)典裝修，使直隸官府菜走向一個(gè)新的歷史發(fā)展階段。
／冀南豆沫
冀南豆沫在冀南豫北一帶很盛行。冀南賓館制作的豆沫按照傳統(tǒng)做法制作，豆沫粉是本館自行精心加工制成的，多年來(lái)深受廣大賓客的喜愛(ài)，現(xiàn)在冀南賓館的豆沫粉外銷(xiāo)量已達(dá)到每年十幾噸。
冀南豆沫的做法：先用清水把新鮮小米加花椒、大料等調(diào)料泡發(fā)，再磨成面，水開(kāi)后先下入細(xì)碎的海帶絲、粉條、花生仁等佐料，再熬開(kāi)后放入磨制的新鮮小米面，要不停均勻攪拌，開(kāi)鍋后再放入油炸豆腐丁、菠菜葉等菜碼。冀南賓館的冀南豆沫，制作手法有所創(chuàng)新，所以味道更加醇厚清香。
所以大家真的不吃起來(lái)嗎？
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